Corrientes: Productores, Instituciones y Universidad tejen saberes para el futuro de los alimentos
Corrientes: Productores y Universidad tejen saberes para el futuro de los alimentos
La Facultad de Agronomía de la UNNE fue escenario, el jueves 26 de noviembre, de una Jornada de Soberanía Alimentaria y Agroecología que reunió a productores familiares, estudiantes, docentes y vecinos interesados en el futuro de la comida que llega a nuestras mesas.
Bajo los árboles del parque, la actividad, organizada por la Comisión Promotora de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria, formó parte de la Semana de la Agroecología y propuso un espacio de intercambio entre quienes producen alimentos, las instituciones que los acompañan y la comunidad universitaria.
La ciencia y las ferias, en la misma mesa
Productores de distintos puntos de Corrientes dieron vida a la muestra con sus productos y experiencias: la Cooperativa Agroecológica “Las Tres Colonias” de Bella Vista, la Feria San José de Saladas, la Feria Franca de Itatí, la Asociación de Ferias de Corrientes y la Cooperativa Yvy Maraney de Capital.
El Instituto de Cultura Popular (INCUPO) presentó su oferta de cursos sobre agroecología, alimentación saludable y economía social, junto con materiales educativos diseñados para la región. Desde el ámbito académico participaron el Instituto de Botánica del Nordeste (IBONE), la Escuela de Jardinería y Paisajismo y grupos de estudiantes avanzados de Agronomía.
También estuvo presente el colectivo “Correntinos contra el Cambio Climático”, integrado por jóvenes que impulsan acciones de concientización ambiental a nivel local y nacional.
Feriantes de Itatí
Ferias de Saladas y Bella Vista
INCUPO y su oferta de cursos
stand asoc. Ferias
Un espacio para dialogar y proyectar
Paiá Pereda, de INCUPO, integrante del equipo organizador, destacó la importancia de “impulsar un espacio de diálogo y acción sobre soberanía alimentaria y agroecología, donde productores, estudiantes y docentes podamos conocernos y reconocer los proyectos sustentables que también se impulsan desde la Universidad”.
Pereda presentó además el Informe Anual sobre Soberanía Alimentaria en Argentina, elaborado por la Red CALISAS, que reúne a 60 espacios académicos comprometidos con una alimentación sana, segura y soberana.
Juventudes que impulsan cambios
El rol de los jóvenes marcó la jornada. Estudiantes de Agronomía participaron activamente en la organización y coordinación de los talleres.
“Queremos más espacios como este, que nos permitan pensar una producción más racional y sustentable”, expresó Alejo Oliva, estudiante de cuarto año. “Es fundamental que la agroecología forme parte de nuestra formación profesional, porque necesitamos conocer y valorar el trabajo de quienes producen nuestros alimentos”.
La voz de quienes trabajan la tierra
“Teia” González, feriante de Itatí, celebró el encuentro como “una oportunidad para visibilizar el trabajo de las agricultoras familiares, muchas veces descuidadas en las políticas públicas”.
Antonia Báez, presidenta de la Asociación de Ferias, agradeció la invitación y anunció que avanzan en un convenio con estudiantes y docentes de Veterinaria para poner en marcha la nueva Sala de Elaboración y Venta de Alimentos de la organización.
Desde el IBONE, la ingeniera María Laura Pérez valoró el encuentro como “muy positivo”, destacando que “permitió vincular a productores con estudiantes, docentes e instituciones para avanzar en acciones concretas hacia una producción más sustentable”.
La Comisión promotora de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria es un ámbito académico y social que articula saberes científicos y populares. Está integrada por docentes de diversas facultades de la UNNE —Agrarias, Medicina y Exactas— junto a organizaciones como INCUPO, la Cooperativa Yvy Maraney y FECAGUA. A su vez, forma parte de la Red de Cátedras Libres de Soberanía Alimentaria (Red CALISAS), que reúne a más de 60 cátedras libres y espacios universitarios comprometidos con una alimentación sana, segura y soberana.
Diálogo de saberes
Feria de experiencias
IBONE Instit. Botánica Nordeste
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Corrientes: Productores y Universidad tejen saberes para el futuro de los alimentos
Una jornada de intercambio mostró cómo la producción de leche y carne puede generar ingresos, arraigo y alimentos de calidad
Productores familiares de la zona de Villafañe, en el sudeste de Formosa, participaron el pasado 15 de junio de una jornada sobre ganadería y producción láctea realizada en el tambo de la familia Cococcioni, en la colonia La Picadita.
La actividad fue organizada por INCUPO y reunió a familias productoras interesadas en fortalecer la ganadería de doble propósito, un sistema que permite obtener leche para elaborar alimentos y, al mismo tiempo, criar terneros para producción de carne.
Una producción que aprovecha todo
La jornada comenzó con una ronda de mates y conversaciones sobre el manejo del rodeo, las razas más adecuadas para este tipo de producción, la implantación de pasturas de invierno y distintas formas de elaborar quesos y otros derivados lácteos.
Raúl Cococcioni, anfitrión del encuentro, explicó la importancia que tiene el tambo dentro de la economía familiar.
“El tambo es un gran complemento de nuestra actividad agropecuaria. Permite generar ingresos de forma continua con la venta de leche, pero también de los derivados: queso, dulce de leche, yogurt, ricota y crema pastelera. A su vez, aprovechamos toda la diversidad de la chacra; por ejemplo, el suero que sale de la fabricación de queso sirve de alimento para los cerdos. Todo se recicla y se aprovecha”.
Los productores comentaron que manejan rodeos de entre 20 y 30 vacas, de las cuales aproximadamente la mitad se destina a la producción de leche. Durante el invierno obtienen alrededor de 35 litros diarios, mientras que en verano la producción puede alcanzar los 100 litros por día.
Del ordeñe al queso, paso a paso
Uno de los momentos más valorados de la jornada fue la demostración práctica realizada por Rosa Noguera, quien mostró el proceso de elaboración de queso utilizando leche recién ordeñada.
Mientras avanzaba la preparación, los participantes compartieron experiencias sobre el uso de cuajos, moldes, utensilios y distintas técnicas para cortar la leche y trabajar la cuajada.
Durante los tiempos de espera necesarios para la separación del suero, el grupo recorrió la chacra de la familia Cococcioni, donde conviven distintas producciones: vacas, cerdos, gallinas, citrus, maíz, pasturas y hortalizas.
La visita continuó en la pequeña sala de elaboración, donde pudieron conocer las etapas de prensado y maduración de los quesos.
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Agregado del cuajo
Grupo de participantes
Prensado de la cuajada
Raúl Cococcioni junto a su rodeo
Una producción que aprovecha todo
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Agregado del cuajo
Grupo de participantes
Prensado de la cuajada