Entre quesos, mates y saberes compartidos: productores fortalecen la ganadería familiar en Villafañe, Formosa
Entre quesos, mates y saberes compartidos: productores fortalecen la ganadería familiar en Villafañe, Formosa
Una jornada de intercambio mostró cómo la producción de leche y carne puede generar ingresos, arraigo y alimentos de calidad
Productores familiares de la zona de Villafañe, en el sudeste de Formosa, participaron el pasado 15 de junio de una jornada sobre ganadería y producción láctea realizada en el tambo de la familia Cococcioni, en la colonia La Picadita.
La actividad fue organizada por INCUPO y reunió a familias productoras interesadas en fortalecer la ganadería de doble propósito, un sistema que permite obtener leche para elaborar alimentos y, al mismo tiempo, criar terneros para producción de carne.
Una producción que aprovecha todo
La jornada comenzó con una ronda de mates y conversaciones sobre el manejo del rodeo, las razas más adecuadas para este tipo de producción, la implantación de pasturas de invierno y distintas formas de elaborar quesos y otros derivados lácteos.
Raúl Cococcioni, anfitrión del encuentro, explicó la importancia que tiene el tambo dentro de la economía familiar.
“El tambo es un gran complemento de nuestra actividad agropecuaria. Permite generar ingresos de forma continua con la venta de leche, pero también de los derivados: queso, dulce de leche, yogurt, ricota y crema pastelera. A su vez, aprovechamos toda la diversidad de la chacra; por ejemplo, el suero que sale de la fabricación de queso sirve de alimento para los cerdos. Todo se recicla y se aprovecha”.
Los productores comentaron que manejan rodeos de entre 20 y 30 vacas, de las cuales aproximadamente la mitad se destina a la producción de leche. Durante el invierno obtienen alrededor de 35 litros diarios, mientras que en verano la producción puede alcanzar los 100 litros por día.
Del ordeñe al queso, paso a paso
Uno de los momentos más valorados de la jornada fue la demostración práctica realizada por Rosa Noguera, quien mostró el proceso de elaboración de queso utilizando leche recién ordeñada.
Mientras avanzaba la preparación, los participantes compartieron experiencias sobre el uso de cuajos, moldes, utensilios y distintas técnicas para cortar la leche y trabajar la cuajada.
Durante los tiempos de espera necesarios para la separación del suero, el grupo recorrió la chacra de la familia Cococcioni, donde conviven distintas producciones: vacas, cerdos, gallinas, citrus, maíz, pasturas y hortalizas.
La visita continuó en la pequeña sala de elaboración, donde pudieron conocer las etapas de prensado y maduración de los quesos.
Agregado del cuajo
Grupo de participantes
Raúl Cococcioni junto a su rodeo
Pequeñas máquinas de trabajo
Un modelo que genera alimentos, arraigo y cuidado del ambiente
La capacitación técnica, contó con el aporte de Ernesto Stahringer, director de INCUPO, quien destacó la experiencia acumulada por las familias productoras.
“Esta forma de producir es admirable, ya que logra alimentos de alta calidad nutricional, generando arraigo y cuidando el ambiente. Merece un mayor apoyo tanto de la sociedad como de los gobiernos, para que esto se multiplique y persista en el tiempo”.
Además, señaló la importancia de adecuar las normativas para acompañar a quienes producen alimentos en pequeña escala.
“Además de permitir la comercialización de estos alimentos, los técnicos y los funcionarios tienen que poder adaptar las normas y los requerimientos de calidad para garantizar la salud de toda la población. Este es el desafío que nos toca asumir entre todos”.
Jóvenes que apuestan a quedarse y producir
La jornada forma parte de una serie de capacitaciones que INCUPO desarrolla junto a la Asociación Civil Feriantes de El Colorado, la Feria de Villa 213, y con la Asociación de Productores de Villafañe.
Araceli Pared, técnica de INCUPO en Formosa, destacó que el encuentro permitió combinar conocimientos prácticos y nuevos aportes técnicos para mejorar tanto el manejo ganadero como la elaboración de productos lácteos.
También valoró especialmente la participación de jóvenes productores.
Según señaló, muchas familias están acompañando a las nuevas generaciones para que continúen formándose y desarrollando proyectos productivos en sus comunidades, fortaleciendo así el arraigo y el futuro de la agricultura familiar en la región.
Jóvenes rurales
Recorrida por la chacra
Prensado de la cuajada
Listo para madurar!
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Entre quesos, mates y saberes compartidos: productores fortalecen la ganadería familiar en Villafañe, Formosa
Una jornada de intercambio mostró cómo la producción de leche y carne puede generar ingresos, arraigo y alimentos de calidad
Productores familiares de la zona de Villafañe, en el sudeste de Formosa, participaron el pasado 15 de junio de una jornada sobre ganadería y producción láctea realizada en el tambo de la familia Cococcioni, en la colonia La Picadita.
La actividad fue organizada por INCUPO y reunió a familias productoras interesadas en fortalecer la ganadería de doble propósito, un sistema que permite obtener leche para elaborar alimentos y, al mismo tiempo, criar terneros para producción de carne.
Una producción que aprovecha todo
La jornada comenzó con una ronda de mates y conversaciones sobre el manejo del rodeo, las razas más adecuadas para este tipo de producción, la implantación de pasturas de invierno y distintas formas de elaborar quesos y otros derivados lácteos.
Raúl Cococcioni, anfitrión del encuentro, explicó la importancia que tiene el tambo dentro de la economía familiar.
“El tambo es un gran complemento de nuestra actividad agropecuaria. Permite generar ingresos de forma continua con la venta de leche, pero también de los derivados: queso, dulce de leche, yogurt, ricota y crema pastelera. A su vez, aprovechamos toda la diversidad de la chacra; por ejemplo, el suero que sale de la fabricación de queso sirve de alimento para los cerdos. Todo se recicla y se aprovecha”.
Los productores comentaron que manejan rodeos de entre 20 y 30 vacas, de las cuales aproximadamente la mitad se destina a la producción de leche. Durante el invierno obtienen alrededor de 35 litros diarios, mientras que en verano la producción puede alcanzar los 100 litros por día.
Del ordeñe al queso, paso a paso
Uno de los momentos más valorados de la jornada fue la demostración práctica realizada por Rosa Noguera, quien mostró el proceso de elaboración de queso utilizando leche recién ordeñada.
Mientras avanzaba la preparación, los participantes compartieron experiencias sobre el uso de cuajos, moldes, utensilios y distintas técnicas para cortar la leche y trabajar la cuajada.
Durante los tiempos de espera necesarios para la separación del suero, el grupo recorrió la chacra de la familia Cococcioni, donde conviven distintas producciones: vacas, cerdos, gallinas, citrus, maíz, pasturas y hortalizas.
La visita continuó en la pequeña sala de elaboración, donde pudieron conocer las etapas de prensado y maduración de los quesos.
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Agregado del cuajo
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Agregado del cuajo
Grupo de participantes
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